Este registro se utiliza para controlar diariamente la temperatura de los equipos de frío o conservación de la empresa, como frigoríficos, cámaras, vitrinas, botelleros o congeladores. Su finalidad es dejar constancia de que los equipos se mantienen dentro de condiciones adecuadas, que existe una vigilancia periódica y que cualquier desviación queda registrada junto con su incidencia y acción correctora.
El documento aparece identificado como “Registro Temperaturas: Ejecución-Vigilancia-Verificación” y está organizado por días del mes, del 1 al 31. Incluye campos para equipo responsable, mes, responsable, equipo, vigilancia, apto, acciones correctoras, firma, control de ejecución, control de vigilancia, control de incidencias, fecha, incidencia y acción correctora. También incluye las claves “N: equipo apagado” y “F: equipo averiado”.
Modo de cumplimentación:
En primer lugar, debe indicarse el equipo responsable, el mes correspondiente y la persona responsable de realizar o supervisar el control de temperaturas.
En la columna “Equipo/Días” se anotará el nombre del equipo que se va a controlar. Por ejemplo: frigorífico 1, congelador, cámara de refrigeración, vitrina, botellero, arcón congelador o cualquier otro equipo de conservación. Cada fila o bloque del registro debe utilizarse para un equipo concreto.
Cada día del mes se debe anotar la temperatura registrada en la casilla correspondiente. Si el equipo se encuentra dentro del rango previsto por el sistema de autocontrol de la empresa, se podrá considerar correcto y marcar la vigilancia como “Apto”.
El apartado “Vigilancia” sirve para confirmar que la temperatura ha sido revisada. En “Apto” se marcará si el resultado del control es correcto. Si la temperatura no es adecuada, si el equipo está apagado, si presenta una avería o si no se ha podido realizar el control, debe reflejarse como incidencia.
Cuando se detecte una desviación, debe cumplimentarse el apartado “Acción correctora”. En este espacio se indicará qué ha ocurrido y qué medida se ha adoptado. Por ejemplo: revisar el cierre de la puerta, ajustar el termostato, trasladar los productos a otro equipo, avisar al servicio técnico, retirar producto afectado, repetir la medición, bloquear temporalmente el equipo o reforzar la vigilancia.
Cada acción correctora debe ir acompañada de la firma correspondiente. La firma acredita que la incidencia ha sido revisada y que se ha actuado sobre ella.
En la parte inferior del documento se incluyen los apartados de control de ejecución, control de vigilancia y control de incidencias. Estos campos sirven para verificar que el registro se está cumplimentando correctamente, que se realiza la vigilancia prevista y que las incidencias quedan documentadas.
En el campo “Fecha” se indicará el día en que se detecta o revisa una incidencia. En “Incidencia” se describirá el problema observado y en “Acción correctora” se detallará la medida aplicada.
Las claves del documento deben utilizarse cuando proceda:
N: equipo apagado.
F: equipo averiado.
Por ejemplo, si un congelador se encuentra apagado durante la revisión, se podrá marcar “N” en la casilla correspondiente y describir la incidencia en el apartado inferior. Si un frigorífico presenta una avería, se podrá marcar “F” y anotar la acción correctora aplicada.
Este registro debe cumplimentarse de forma diaria, clara y legible. Es especialmente importante no dejar días sin registrar y actuar de inmediato ante cualquier temperatura incorrecta, ya que el control de los equipos de frío es una parte fundamental para garantizar la conservación adecuada de los productos y demostrar que la empresa mantiene controlado este punto dentro de su sistema de autocontrol.