Este registro se utiliza para controlar diariamente la temperatura de los equipos de conservación de la empresa. Su finalidad es comprobar que frigoríficos, congeladores, cámaras, vitrinas u otros equipos mantienen las condiciones adecuadas, dejando constancia de la vigilancia realizada, de si el resultado es apto o no apto y de las incidencias o acciones correctoras aplicadas cuando exista alguna desviación.
El documento aparece identificado como “Registro Temperaturas: Ejecución-Vigilancia-Verificación. Formato: R12 EJE-VIG-VERIF”. Está organizado por días del mes, del 1 al 31, e incluye campos para equipo responsable, mes, responsable, equipo/días, vigilancia, apto, acciones correctoras, firma, verificación de registros, verificación anual, fecha, incidencia y acción correctora. También incorpora las claves “N: equipo apagado” y “F: equipo averiado”.
Modo de cumplimentación:
En primer lugar, debe indicarse el equipo responsable, el mes correspondiente y la persona responsable de realizar o supervisar el control de temperaturas.
En la columna “Equipo/Días” se anotará el nombre del equipo que se va a controlar. Por ejemplo: frigorífico 1, cámara de refrigeración, congelador, vitrina, botellero, arcón congelador o cualquier otro equipo utilizado para conservar alimentos o productos que requieran control térmico.
Cada columna corresponde a un día del mes. En la casilla correspondiente se registrará la temperatura observada o la marca de control establecida por la empresa. Si el equipo se encuentra dentro de los valores previstos por el sistema de autocontrol, se considerará correcto y se marcará como “Apto”.
El apartado “Vigilancia” sirve para confirmar que la comprobación se ha realizado. En la fila “Apto” se marcará cuando el resultado del control sea correcto. Si la temperatura no es adecuada, si el equipo está apagado, si presenta una avería o si no se ha podido comprobar correctamente, debe reflejarse como incidencia.
Cuando se detecte una desviación, se utilizará el apartado “Acción correctora”. En este espacio se anotará qué ha ocurrido y qué medida se ha adoptado. Por ejemplo: repetir la medición, ajustar el termostato, revisar el cierre de la puerta, trasladar los productos a otro equipo, avisar al servicio técnico, bloquear temporalmente el equipo, retirar producto afectado o reforzar la vigilancia.
Cada acción correctora debe ir acompañada de la firma correspondiente. Esta firma acredita que la incidencia ha sido revisada y que se ha actuado sobre ella.
Las claves incluidas en el documento deben utilizarse cuando proceda:
N: equipo apagado.
F: equipo averiado.
Por ejemplo, si un frigorífico aparece apagado durante la revisión, se podrá marcar “N” en la casilla correspondiente y describir la incidencia en el apartado inferior. Si un congelador presenta una avería, se marcará “F” y se anotará la acción correctora aplicada.
En la parte inferior del documento aparece el apartado de verificación de registros. En él se revisa si el control de ejecución, el control de vigilancia y el control de incidencias son aptos o no aptos. Esta parte debe cumplimentarse durante la revisión interna del registro.
El apartado de “Verificación anual” se utilizará para dejar constancia de la revisión global del control de temperaturas. En él se puede indicar la fecha de revisión, cualquier incidencia detectada y la acción correctora aplicada. Finalmente, debe firmar la persona responsable.
Este registro debe cumplimentarse de forma diaria, clara y legible. Es especialmente importante no dejar días sin justificar y actuar de inmediato ante cualquier desviación de temperatura, ya que este control permite demostrar que los productos se mantienen en condiciones adecuadas de conservación dentro del sistema de autocontrol de la empresa.