Este registro se utiliza para controlar la formación de los manipuladores de alimentos de la empresa. Su finalidad es dejar constancia de qué trabajadores han recibido formación, qué tipo de formación han realizado, cuándo se ha impartido, dónde, cuántas horas ha tenido y si dicha formación ha sido vigilada o verificada por la empresa.
El documento aparece identificado como “R12 Cursos / R12 Manipuladores” e incluye un apartado para los datos del manipulador —nombre, apellidos, DNI y puesto— y otro apartado para los datos de formación —fecha, lugar, número de horas, tipo de formación, vigilancia, verificación y observaciones—.
Modo de cumplimentación:
En primer lugar, debe indicarse el nombre de la empresa en el espacio correspondiente.
Después, por cada trabajador o manipulador de alimentos, se cumplimentarán sus datos personales y laborales. En “Nombre” y “Apellidos” se escribirá la identificación completa de la persona. En “DNI” se anotará su documento identificativo y en “Puesto” se indicará la función que desempeña dentro de la empresa, por ejemplo: cocinero, ayudante de cocina, camarero, responsable de sala, operario de obrador, encargado de almacén, repartidor o manipulador.
A continuación, se completarán los datos de formación. En “Fecha” se indicará el día en que se realizó la formación. En “Lugar” se anotará dónde se impartió, ya sea en la propia empresa, en un centro formativo, de forma online o mediante una entidad externa.
En “Nº horas” se reflejará la duración de la formación recibida. En “Tipo formación” se debe especificar el contenido o curso realizado, por ejemplo: manipulación de alimentos, higiene alimentaria, alérgenos, APPCC, limpieza y desinfección, control de temperaturas, trazabilidad o cualquier otra formación relacionada con la seguridad alimentaria.
Las columnas “Vig” y “Verf” sirven para dejar constancia de la vigilancia y verificación de la formación. En “Vig” puede marcarse que la empresa ha comprobado que el trabajador aplica correctamente los conocimientos en su puesto. En “Verf” se puede indicar que la formación ha sido revisada o validada, por ejemplo, mediante certificado, comprobación interna, evaluación o revisión documental.
El apartado “Observa” se utilizará para añadir cualquier aclaración necesaria: formación pendiente, renovación recomendada, certificado archivado, trabajador nuevo, cambio de puesto, formación realizada online, necesidad de refuerzo o cualquier incidencia relacionada con la capacitación del personal.
Este registro debe actualizarse cada vez que un trabajador reciba una nueva formación o cuando se incorpore una nueva persona a la empresa. También conviene revisarlo periódicamente para comprobar que todo el personal manipulador cuenta con formación adecuada a las tareas que realiza.
Es importante conservar junto a este registro los certificados, diplomas, justificantes de asistencia o documentos acreditativos de la formación recibida, ya que sirven como evidencia documental ante revisiones internas, auditorías o inspecciones sanitarias.