Este registro se utiliza para controlar los productos elaborados por la empresa y dejar constancia de su trazabilidad interna. Su finalidad es documentar qué producto se ha elaborado, con qué lote de materia prima, en qué cantidad, qué número de lote se le ha asignado al producto final, en qué fecha se ha elaborado y cuál ha sido su salida o destino.
En la página del documento aparece identificado como “Registro de producto elaborados” e incluye los campos de empresa, mes, año, nombre del producto, número de lote de materia prima, cantidad elaborada en kg, número de lote elaborado, fecha de elaboración y control de salida, donde se recoge fecha, destino y cantidad. También incluye un espacio final para el nombre y firma del responsable.
Modo de cumplimentación:
En primer lugar, debe indicarse el nombre de la empresa, el mes correspondiente y el año. Este registro debe cumplimentarse cada vez que se elabore un producto o lote de producto dentro del establecimiento.
En la columna “Nombre de Producto” se escribirá la denominación del producto elaborado, de forma clara y reconocible. Por ejemplo: tortilla, salsa, croquetas, guiso, producto envasado, plato preparado o cualquier elaboración propia que deba quedar controlada.
En “Número de Lote MP” se anotará el lote de la materia prima utilizada. Este dato es importante porque permite relacionar el producto final con los ingredientes o materias primas de origen. Si se utilizan varias materias primas relevantes, puede indicarse el lote principal o detallar los lotes en el espacio disponible, según el sistema de control interno de la empresa.
En “Cantidad elaborada (Kg)” se reflejará la cantidad total producida. Debe expresarse de forma clara, preferiblemente en kilogramos, tal como aparece en el propio registro.
En “Nº lote elaborado” se asignará el lote interno del producto final. Este número debe permitir identificar esa elaboración concreta en caso de revisión, retirada, incidencia o control posterior. Puede estar formado por la fecha de elaboración, un código interno o el sistema de lote que utilice la empresa.
En “Fecha elaboración” se indicará el día en que se ha realizado la elaboración del producto.
El apartado “Control salida” sirve para registrar la trazabilidad posterior del producto elaborado. En él se debe anotar la fecha de salida, el destino y la cantidad. El destino puede ser una venta, un servicio interno, una entrega a cliente, otro establecimiento, cámara de conservación, retirada o cualquier otro uso previsto.
Finalmente, el responsable debe indicar su nombre y firmar el registro. Esta firma acredita que la elaboración ha sido controlada y que los datos registrados permiten seguir el recorrido del producto desde la materia prima hasta su salida.
Este registro debe rellenarse de forma clara, legible y en el momento de la elaboración o salida del producto. Es especialmente importante no dejar sin completar los campos de lote, fecha y cantidad, ya que son los datos que permiten reconstruir la trazabilidad en caso de incidencia alimentaria, reclamación, inspección o retirada de producto.